دوره آموزشی مبانی و آشنایی با اصول HACCP
مبانی اصول HACCP
به صورت مجازی
زمان: پنج شنبه ۱۳ مهرماه ۱۴۰۲
دارای ۱۰ امتیاز بازآموزی از سازمان غذا و دارو
مدرس: آقای دکتر فلاح
سرممیز رسمی معاونت غذا و دارو و عضو کمیته تدوین استاندارد ملی ۲۲۰۰۰
موسسه آموزشی کاوشگران رادنام مفتخر است با بهره گیری از اساتید مجرب و کارآزموده، این دوره را در جهت ارتقای سطح آگاهی و دانش مسئولین فنی و کارشناسان صنایع غذایی برگزار نماید.
سیستم HACCP در واقع نوعی روش سیستماتیک بررسی مواد اولیه، فرایند، فرآورده نهایی ،شرایط جابجایی و نگهداری، بسته بندی و توزیع مواد غذایی است. HACCP این امکان را می‌دهد که نقاط حساس و خطرآفرین تولید را شناسایی کرده و با دقت بیشتری تحت نظارت قرار گیرند. بکارگیری این سیستم جهت کاهش ریسک سلامت مصرف‌کنندگان مواد غذایی می‌باشد.
این واژه مخفف
Hazard Analysis and Critical control points
است.
دوره HACCP صنایع غذایی
HACCP سیستمی به منظور شناسایی، ارزشیابی و كنترل خطراتی است كه از نظر ایمنـی مـواد غـذایی اهمیـت دارند. تجزیه و تحلیل خطر، فرآیند جمع آوری و ارزشیابی اطلاعات مربوط به خطرها و شرایطی است، كه منجر به پیـدایش آن هـا می شود، به منظور تصمیم گیری در مورد این كه كدام یک از آن ها از نظر ایمنی مواد غذایی مهم هستند و بنابراین، باید در سیستم HACCP منظور شوند. نقطه كنترل بحرانی(CCP) نقطه ای است، كه باید در آن كنترل های لازم به منظور پیشگیری یا حذف خطرات مربوط به ایمنی غذا و یا كاهش آن ها به سطح قابل قبول، انجام گیرد .
تاریخچه مختصر HACCP
مفهوم HACCP، که مخفف “تجزیه و تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی” (Hazard Analysis and Critical Control Points) است، در سال 1960 میلادی توسط یک تیم از محققین و مهندسین شرکت Pillsbury با هدف تولید محصولات غذایی “بدون نقص” برای فضانوردان ناسا توسعه یافت. اما اولین استاندارد HACCP در اواخر دهه 80 میلادی توسط کمیته شورای ملی ایالات متحده امریکا در معیارهای میکروبیولوژی مواد غذایی (NACMCF) مطرح شد. پس از اولین ویرایش در سال 1992 میلادی، توسط کمیسیون آیین نامه مواد غذایی (Codex Alimentarius Commission) پذیرفته شد و به عنوان اولین استاندارد بین المللی HACCP منتشر شد.
موارد مرتبط
ساسان رمضانی(خریدار محصول)
سلام. بی زحمت بنده را در این کلاس ثبت نام نمایید.